Fun Fact: In plaats van “cheese”, zeggen Koreanen soms “kimchi” bij het maken van foto’s.
Met onze FoodiyFarm kit maak je kimchi, een traditioneel gefermenteerd gerecht uit de Koreaanse keuken, nu eenvoudig zelf in je eigen keuken! Met deze stap-voor-stap uitgelegde instructies is het gemakkelijk om je eigen groenten te fermenteren. Speciaal ontworpen voor de beginnende, maar ook voor de ervaren fermenteerders onder ons ;) . Het gehele fermenteerproces duurt ongeveer een week, maar je kan elke dag proeven of de kimchi naar jouw smaak is. Heb jij de FoodiyFarm Kimchi kit nog niet bemachtigd? Shop 'm dan hier! Als je meer wilt weten over kimchi, klik dan hier.
De FoodiyFarm Kimchi kit bevat:
Koreaanse rode peper poeder (gochugaru)
Biologische kelp poeder
Pekelzout
Ketanmeel
Fermentatiezak
Handschoenen
Verse groenten zelf toe te voegen:
1 Chinese kool
7 tenen knoflook
5 g gember
¼ ui
2 bosuien
Andere groenten die je nog thuis over hebt, zoals wortel of radijs
3 theelepels suiker
Materialen nodig:
Grote kom of pan om in te mixen (je kan ook twee van je grootste pannen gebruiken)
Kleine sauspan
Mes en snijplank
Keukenmachine of blender (optioneel)
Stap 1: Pekelen
In de eerste stap wordt de Chinese kool gepekeld in zoutwater. Door het verschil in zoutconcentratie ‘lekt’ er water uit de kool, ook wel bekend als osmose. Hierdoor worden de bladeren van de Chinese kool zachter.
- Was de Chinese kool met koud water
- Snijd de kool in de lengte in vier delen en verwijder de harde kern. Snijd de kool in hapklare stukjes en doe deze in een grote kom
- Voeg het zakje met zout toe, masseer het zout in en laat het inwerken voor 10 minuten. Voeg daarna water toe totdat alle stukjes onder water staan
- Laat de kool pekelen voor 3 uur, roer de kool elk half uur om
- Spoel de groenten na het pekelen 3 keer af met water om het zout grotendeels te verwijderen. Laat de kool goed uitlekken en begin aan de kimchipasta
Stap 2: Kimchipasta
De kimchipasta is deels verantwoordelijk voor de smaak van de kimchi. Het transformeren van de kimchi specerijen in een “pasta” vorm is essentieel. De kimchipasta bindt de specerijen aan elkaar, maar zorgt er ook voor dat de specerijen zich goed hechten aan de bladeren van de kool.
- Voeg in een kleine sauspan 220 ml koud water toe
- Meng het ketanmeel met het water en breng al roerend aan de kook op een laag vuur. Eventuele klonten verdwijnen na het doorroeren
- Voeg 3 theelepels suiker toe, kook nog een half minuut door en laat vervolgens afkoelen
- Hak de knoflook, gember en ui zo fijn mogelijk (het is aanbevolen om een keukenmachine of een blender te gebruiken, zodat het een glad mengsel wordt)
- Meng de gehakte specerijen met de afgekoelde ketanmeelpap, de kelp poeder en de Koreaanse rode peper
- Mix tot je een dikke rode pasta hebt
Stap 3: Het samenvoegen
In deze stap worden de stukjes kool en eventueel andere groenten, gemixt met de kimchipasta.
- Snijd de bosuien diagonaal in dunne ringen en snijd eventueel andere groenten (bijvoorbeeld wortel in dunne reepjes)
- Voeg de Chinese kool, bosui, additionele groenten en kimchipasta bij elkaar in een grote kom
- Mix alles goed door elkaar met de hand (draag de bijgeleverde handschoenen) tot de kimchipasta gelijkmatig is verdeeld over de groenten
- Vul de fermentatie zak met de gemixte groenten en druk goed aan. Zorg ervoor dat er zo veel mogelijk lucht uit de zak is verwijderd en sluit de zak af
Stap 4: De Fermentatie
Kimchi wordt gemaakt door een fermentatieproces waarbij melkzuurbacteriën (Lactobacillus) suikers in de Chinese kool omzetten naar melkzuur. Door de melkzuur en de toename van melkzuurbacteriën krijg je de kenmerkende heerlijke zure smaak. Bovendien blijven de groenten langer houdbaar, dus ook minder voedselverspilling!
- Plaats de zak met gemixte groenten voor 24 uur op kamertemperatuur. Plaats daarna de zak in de koelkast voor 5 tot 7 dagen. De smaak en geur zal na verloop van tijd veranderen: smaken zullen mixen en de kenmerkende zure smaak komt naar voren.
- Het kan zijn dat er gasvorming (koolzuurgas) ontstaat in de zak. Kijk elke dag of het nodig is om het gas te laten ontsnappen door de zak iets open te doen en de lucht eruit te persen
- Na de fermentatie is de kimchi 2 tot 3 weken houdbaar in de koelkast. Hoe langer je het bewaart/fermenteert, hoe zuurder de smaak van de kimchi wordt
Stap 5: Geniet van je eigen gemaakte kimchi!