Fun fact: Ricotta betekent “opnieuw gekookt” in het Italiaans, omdat traditioneel de overgebleven wei van andere kaasproductie zoals bocconcini of mozzarella werd gebruikt.
De lekkerste kaas wordt niet gemaakt door de industrie, noch door boeren. Maar wordt gemaakt met onze kit door jouw gouden handen, liefde en passie. Met FoodiyFarm Do-It-Yourself Kaas kit maak je eenvoudig zelf de heerlijkste mozzarella, ricotta, burrata, mascarpone of geitenkaas. Deze kit bevat alle benodigdheden voor jouw huisgemaakte zachte kaas. Het enige wat je nog toe moet voegen is verse melk en een beetje heel veel liefde! Deze kit is geschikt voor vegetariërs. Shop de FoodiyFarm kaaskit hier!
In onze blog vertellen we je meer over de wetenschap achter het kaasmaken
Hieronder volgt onze recepten om zachte kaas te maken! Voor het maken van je eigen mozzarella, ricotta of burrata, raden we je aan om géén lang houdbare melk te gebruiken. Halfvolle melk en magere melk kunnen wel worden gebruikt, maar volle melk geeft wel het lekkerste resultaat!
Wat te doen met de overbleven wei? Klik hier voor ideeën!
Ricotta
Je hebt nodig:
4 liter verse melk
1 theelepel citroenzuur (bijgeleverd)
½ theelepel zeezout (bijgeleverd)
Grote pan
Schuimspaan
Vergiet
Thermometer
Kaasdoek (bijgeleverd)
- Los 1 theelepel citroenzuur op in 125 ml warm water
- Giet 4 liter melk in de pan en voeg de citroenzuuroplossing toe. Roer stevig voor 5-10 seconden en voeg dan ½ theelepel zout toe
- Zet de pan op laag vuur, roer voorzichtig en verwarm tot 76° In dit stadium zou de wrongel (samenklontering van eiwitten) al moeten vormen. Als dit na 2-3 minuten niet het geval is, herhaal stap 1 en voeg beetje bij beetje citroenzuuroplossing toe
- De wrongel zal zich naar de oppervlakte bewegen. Gebruik een schuimspaan om te voorkomen dat de wrongel de rand van de pan aanraakt. Haal de pan van het vuur wanneer er een dikke laag wrongel is gevormd. Plaats een deksel op de pan en laat rusten voor 10-15 minuten
- Leg de kaasdoek in een vergiet boven een kom. Schep voorzichtig met de schuimspaan de wrongel uit de melk en plaats het in de kaasdoek. Laat het goed uitlekken. Voor een frisse, lichte ricotta, laat het uitlekken voor 45 minuten. Voor een rijke, dichte, boterachtige structuur laat het uitlekken voor 2-3 uur.
- Plaats de ricotta in de koelkast en consumeer binnen 7 dagen.
Je hebt nodig:
1 liter slagroom
1 theelepel citroenzuur (bijgeleverd)
Grote pan
Schuimspaan
Vergiet
Thermometer
Kaasdoek (bijgeleverd)
- Los 1 theelepel citroenzuur op in 125 ml warm water
- Giet 1 liter slagroom in de pan en voeg de citroenzuuroplossing toe. Roer stevig voor 5-10 seconden
- Zet de pan op laag vuur, roer voorzichtig en houdt het mengsel ongeveer 5 minuten op 76-80°C
- Verwijder de pan van het vuur en plaats een deksel op de pan. Laat rusten voor 10-15 minuten
- Leg de kaasdoek in een vergiet boven een kom. Schep voorzichtig met de schuimspaan het mengsel in de kaasdoek. Laat het goed uitlekken voor 12 uur.
- Plaats de mascarpone in de koelkast en consumeer binnen 7 dagen.
Je hebt nodig:
4 liter verse volle melk
1,5 theelepel citroenzuur (bijgeleverd)
1 theelepel zeezout (bijgeleverd)
¼ zak stremsel (bijgeleverd)
Grote pan
Schuimspaan
Thermometer
Kom (moet geschikt zijn voor in de magnetron)
Mes
- Los 1,5 theelepel citroenzuur op in 250 ml warm water
- Los ¼ zak stremsel (ongeveer een snufje) op in 60 ml warm water in een aparte kom
- Giet de melk in de pan en voeg de citroenzuuroplossing toe. Zet de pan op medium-hoog vuur, roer voorzichtig en verwarm tot 32° Verwijder vervolgens de pan van het vuur
- Voeg de stremseloplossing toe en roer voorzichtig voor 30 seconden. Doe de deksel op de pan en laat het rusten voor 5 minuten
- Na 5 minuten, zou de wrongel zich al moeten vormen en eruit moeten zien als een stevige puddingachtige substantie. Als het nog steeds vloeibaar is, laat het dan weer rusten voor 5-10 minuten met de deksel op de pan. Als het stevig is geworden, snijd de wrongel in een rasterpatroon (zorg ervoor dat je helemaal tot de bodem snijdt).
- Zet de pan terug op medium-hoge vuur, roer voorzichtig en verwarm tot 41° De wrongel (vaste substantie) begint weer samen te klonteren waarbij de wei (vloeibare substantie) wordt afgescheiden
- Verwijder de pan van het vuur en roer voorzichtig voor 5 minuten
- Schep met een schuimspaan de wrongel in een kom geschikt voor de magnetron. Zet de wei (vloeibare substantie) apart als je later de mozzarella in de koelkast wilt bewaren
- Verwarm de wrongel in de magnetron voor 1 minuut op 800 W. Giet eventueel vrijkomende wei weg en vouw de wrongel een paar keer over elkaar
- Verwarm de wrongel voor 30 seconden op 800 W tot 57° Verwarm nogmaals voor 30 seconden als 57°C nog niet is bereikt. Let erop dat je de wrongel niet verbrandt!
- Besprenkel de wrongel met 1 theelepel zeezout. Gebruik beide handen om de wrongel te kneden tot een geheel. Maak het plat, rek het uit en vouw het dubbel. Dit maakt de laagjes in de mozzarella. Herhaal dit tot het stevig en een glanzend uiterlijk heeft. Maak er een bal van of meerdere hapklare Bocconcini
- Bewaar het in de koelkast in een oplossing van 250 ml wei en 1 theelepel zout. Of… geniet er meteen van!
Je hebt nodig:
4 liter verse melk
2 theelepels citroenzuur
½ zak stremsel
1 theelepel zeezout
4 eetlepels slagroom
Grote sauspan
Schuimspaan
Thermometer
Kom (geschikt voor de magnetron)
Kom met gezouten ijswater
Mes
- Los 2 theelepels citroenzuur op in 250 ml warm water
- Los ¼ zak stremsel (ongeveer een snufje) op in 60 ml warm water in een aparte kom
- Giet 4 liter melk in de pan en voeg de citroenzuuroplossing toe. Zet de pan op medium-hoog vuur, roer voorzichtig, en verwarm tot 32° Verwijder vervolgens de pan van het vuur
- Voeg de stremseloplossing toe en roer voorzichtig voor 30 seconden. Doe de deksel op de pan en laat het rusten voor 5 minuten
- Na 5 minuten, zou de wrongel zich al moeten vormen en eruit moeten zien als een stevige puddingachtige substantie. Als het nog steeds vloeibaar is, laat het dan weer rusten voor 5-10 minuten met de deksel op de pan. Als het stevig is geworden, snijd de wrongel in een rasterpatroon (zorg ervoor dat je helemaal tot de bodem snijdt).
- Zet de pan terug op medium-hoge vuur, roer voorzichtig en verwarm tot 41° De wrongel (vaste substantie) begint weer samen te klonteren waarbij de wei (vloeibare substantie) wordt afgescheiden
- Verwijder de pan van het vuur en roer voorzichtig voor 5 minuten
- Schep met een schuimspaan de wrongel in een kom geschikt voor de magnetron. Giet de wei (vloeibare substantie) in een kleine sauspan. Dit heb je nog in stap 12 nodig
- Verwarm de wrongel in de magnetron voor 1 minuut op 800 W. Giet eventueel vrijkomende wei weg en vouw de wrongel een paar keer over elkaar
- Voor de vulling, leg ongeveer een kwart van de wrongel in een aparte kom en scheur met de hand in kleine stukjes. Voeg 4 eetlepels slagroom toe en zout naar smaak. Plaats de kom vervolgens in de koelkast
- Verwarm de overgebleven wrongel in de magnetron voor 15-30 seconden op 800 W tot 57° Let op dat je de wrongel niet verbrandt!
- Besprenkel de wrongel met 1 theelepel zeezout. Gebruik beide handen om de wrongel te kneden tot een geheel. Maak het plat, rek het uit en vouw het dubbel. Herhaal dit tot het stevig en een glanzend uiterlijk heeft. Verdeel de wrongel in 3 ballen van gelijke grootte en maak er schijven van (ongeveer 15 cm in diameter)
- Plaats een schijf in een kleine kom en schep 1/3 van de vulling in het midden. Breng de randen van de schijf bij elkaar om er een bal van te maken. Twist de bovenkant om de bal te dichten. Dip de bovenkant van de bol in warme wei (van stap 7) voor 2-3 seconden. Plaats de bal voorzichtig in een kom met gezouten ijswater tot de structuur stevig genoeg is
- Serveer om er meteen van te genieten, of bewaar in een afgesloten bak met water in de koelkast voor maximaal een week
Je hebt nodig:
2 liter verse geitenmelk
1,5 theelepel citroenzuur
½ theelepel zeezout
Grote sauspan
Schuimspaan
Thermometer
Vergiet
Kaasdoek
- Los in een kom 1,5 theelepel citroenzuur op in 125 ml warm water
- Giet 2 liter geitenmelk in de pan en roer de citroenzuuroplossing er doorheen. Zet de pan op medium-hoge vuur, roer voorzichtig, en verwarm tot 85° Voorkom dat de melk kookt
- Verwijder de pan van het vuur, doe de deksel erop en laat het staan voor 10-15 minuten
- Leg de kaasdoek in een vergiet. Schep met een schuimspaan de wrongel in de kaasdoek en laat het uitlekken. Als er niet genoeg wrongel in de kaasdoek overblijft, los dan een ½ theelepel citroenzuur in 60 ml warm water. Voeg de citroenzuuroplossing toe in de melk en verwarm zoals beschreven in stap 2 en 3
- Besprenkel een ½ theelepel zeezout over de wrongel. Indien gewenst kan je in deze stap ook verschillende kruiden of pepers toevoegen. Experimenteer erop los!
- Om de geitenkaas in een rol te vormen, plaats de kaasdoek op een vlak oppervlakte en leg de wrongel in een lijn. Rol de kaasdoek in de vorm van een worst en verwijder dan voorzichtig de kaasdoek. Besprenkel de geitenkaas met kruiden, zwarte peper of chilivlokken om het af te maken.
- De geitenkaas is een week houdbaar in de koelkast. Geniet ervan!